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Martina Göldner-Kabitzsch und Susanne Kreihe: delikat & formvollendet – Besondere Menüs perfekt inszeniert

Martina Göldner-Kabitzsch und Susanne Kreihe: delikat & formvollendet – Besondere Menüs perfekt inszeniert

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Ein Menü für einen besonderen Anlass oder liebe Gäste sollte perfekt zubereitet sein und ansprechend präsentiert werden. Noch mehr Eindruck macht ein Essen, wenn es formvollendet auf dem Teller angerichtet wird. Bei den meisten Kochbüchern holt man sich Inspiration über die Fotos. In „delikat & formvollendet“ werden die Tricks verraten, die ein Gericht auf dem Teller perfekt in der Ansicht werden lassen.

Die Menüs im Buch sind perfekt kombiniert und kunstvoll inszeniert. Dabei sind die Zutaten doch recht einfach gehalten. Die Menüabfolge besteht aus Vorspeise, Zwischengericht, Hauptgericht und Dessert. Aber zunächst erhält man eine kleine Einführung im Foodstyling. Hier liest man, welche Möglichkeiten und Mittel es gibt, Speisen besonders schön anzurichten. Das wird dann auch noch einmal direkt auf Suppen, Salate, Desserts usw. bezogen. Auch Gerätschaften werden benannt, die hilfreich sind.

Die Menüs unterstehen immer einem bestimmten Thema. Eines davon ist „Erblüht“. Essbare Blüten werden hier als Zutat verwendet und als Dekoration eingesetzt. Zur Menüabfolge gehören „Blütensalat in Rosenhonig-Vinaigrette mit Ziegenkäsepralinen“, „Offene Blüten-Lasagne mit Dahlienschaum und gebratenen Pilzen“, „Gebratenes Zanderfilet mit Rosenperlgraupen“ und „Orangenblüten-Schokotorte“.
Präsentiert werden diese Köstlichkeiten auf weißen Tellern vor weißem Hintergrund, also möglicherweise einer weißen Tischdecke. Nichts lenkt ab. Der Blick liegt auf dem Tellerinhalt. Die Darstellung des Tellers ist großformatig und nimmt eine ganze Seite des großzügig gehaltenen Buches ein. Der Blick über den Tellerrand bleibt verwehrt. Man sieht keinen Tisch oder eine Tischdekoration, nicht einmal Besteck oder Gläser. Vollständig ist die Präsentation also nicht.

Die Menüs sind besonders. Die Fotos haben eine gute Wirkung. Selbst mit künstlerischem Geschick und viel Fingerspitzengefühl wird es schwer sein, das genauso hinzubekommen. Der Zeitaufwand für ein Vier-Gänge-Menü dürfte enorm sein. Es wird ja immer für vier Personen gekocht und angerichtet.
Aber alltagstauglich will das Buch ja auch gar nicht sein. Wer sich wirklich die Mühe machen will, etwas Besonders und perfekt Angerichtetes seinen Gästen zu bieten, wer also Zeit und Muße dafür hat, der liegt mit diesem Buch genau richtig.

Rezensionen von Heike Rau

Martina Göldner-Kabitzsch und Susanne Kreihe
delikat & formvollendet – Besondere Menüs perfekt inszeniert
Mit Fotos von Franziska Taube
112 Seiten, gebunden
Jan Thorbecke Verlag
ISBN-10: 3799507728
ISBN-13: 978-3799507721
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Benoît Molin: Raffiniertes im Glas

Benoît Molin: Raffiniertes im Glas

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Man muss kein Meisterkoch sein, um seinen Gästen etwas ganz Raffiniertes anbieten zu können. Es gibt eine Methode, selbst einfache Gerichte toll aussehen zu lassen. Man richtet im Glas an. Dann kommen die Vorspeisen, Snacks und Desserts perfekt in Szene gesetzt auf den Tisch. Man kann die kleinen Gerichte aber auch ganz ungezwungen im Stehen genießen, wie es auf einer Party zum Beispiel üblich ist. Auch ein Büffet lässt sich damit aufwerten. Das Schöne ist, man kann die Gläser vorbereiten und hat dann Zeit für seine Gäste.

Im Buch findet man über 40 Rezepte. Überfliegt man einmal die Rezeptübersicht, so sieht man, dass hier für jeden Geschmack etwas dabei ist. Zuerst kommen die Vorspeisen im Glas. Das „Hackfleisch-Kartoffel-Püree mit Tomaten“ kann sich sehen lassen. Auch die „Rühreier mit Speck“ machen eine gute Figur. Das einfache und leicht zuzubereitende Gericht sieht im Glas viel leckerer aus als auf dem Teller. Auch „Nudelsalat mit Pesto und Oliven“ überzeugt.
Im zweiten Teil des Buches findet man die Desserts. Man hat die Wahl zwischen „Blaubeer-Grieß“, „Sommer-Grumble“ und sogar „Erdbeertorte im Glas“. Diese kleinen Süßspeisen sehen sagenhaft lecker aus.

Die Rezepte sind meist für 6 Personen gedacht. Der Zubereitungsanleitung kann man sehr gut folgen. Es gelingt auch, so ähnlich anzurichten wie auf den Fotos gezeigt. Die Schichten aufzubauen, ist kein Problem. Viele der Rezepte sind wirklich kinderleicht nachzumachen.
Das Kochbuch begeistert auch, weil es die Kreativität anregt. Es gibt so vieles, das man im Glas anrichten könnte. Man kann gar nicht genug davon bekommen.

Rezension von Heike Rau

Benoît Molin
Raffiniertes im Glas
40 Vorspeisen & Desserts
Fotos von Philippe Exbrayat
93 Seiten, gebunden
Egmont Vgs
ISBN-10: 3802536886
ISBN-13: 978-3802536885