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Benoît Molin: Raffiniertes im Löffel

Benoît Molin: Raffiniertes im Löffel

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Raffiniertes serviert man auch dementsprechend. Etwas ganz Außergewöhnliches ist es, die kleinen Köstlichkeiten direkt auf einem Löffel anzurichten. Dann kommt das Besondere daran gut zur Geltung. Die Rezepte im vorliegenden Buch sind direkt so konzipiert. Trends aus der Sterneküche haben hier Beachtung gefunden.
Im ersten Kapitel findet man „Herzhaftes im Löffel“. Unter anderem „Vorspeisenplatte mit Fischbällchen, Riesengarnelen, Lachskuchen“, „Thunfisch-Carpaccio“, „Mille-feuilles mit Zwiebeln und Sardellen“ oder
„Kaninchenrillettes“.
Im zweiten Kapitel gibt es Rezepte zu „Süßes im Löffel“. Man hat die Wahl zwischen „Apfeleis mit kandiertem Basikikum“, „Panna cotta mit Kokos“, „Fruchtgratin“ und vielem mehr.

Die Rezepte lassen sich gut nachvollziehen. Sie sind aber teils sehr aufwändig, auch hin und wieder sehr kompliziert und damit besonders für versierte Hobbyköche geeignet, die ihren Gästen etwas ganz Außergewöhnliches anbieten wollen. Besonders schwierig ist das perfekte Anrichten. Wenn man die Fotos anschaut, sieht man den künstlerischen Anspruch. Man muss sich davon aber nicht abschrecken lassen. Es gibt durchaus auch Gerichte, die mit weniger Aufwand herzustellen sind. Der Schwierigkeitsgrad ist angegeben. Verwendung finden immer wieder auch erlesene Zutaten, die natürlich entsprechend verarbeitet werden müssen, um das Geschmackserlebnis perfekt zu machen.

Schade, dass es kein Glossar gibt. Manche im Buch verwendete Begriffe sind nicht so leicht nachvollziehbar für Hobbyköche. Auch eine kleine Einstimmung auf jedes Rezept, um eine Vorstellung davon zu bekommen, was sich dahinter verbirgt und was geschmacklich zu erwarten ist, wäre schön gewesen.
Ob man nun Ideen für ein Büffet sucht oder Rezepte für kleine Appetithäppchen für einen Abend zu zweit oder ein besonderes Dessert für Gäste zaubern möchte, um seine Kochkünste vorzuführen, man wird fündig im Buch. Insgesamt gibt es Rezepte zu 40 Löffelgerichten.

Rezension von Heike Rau

Benoît Molin
Raffiniertes im Löffel
93 Seiten, gebunden
Egmont vgs
ISBN-10: 380253722X
ISBN-13: 978-3802537226
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Benoît Molin: Raffiniertes im Glas

Benoît Molin: Raffiniertes im Glas

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Man muss kein Meisterkoch sein, um seinen Gästen etwas ganz Raffiniertes anbieten zu können. Es gibt eine Methode, selbst einfache Gerichte toll aussehen zu lassen. Man richtet im Glas an. Dann kommen die Vorspeisen, Snacks und Desserts perfekt in Szene gesetzt auf den Tisch. Man kann die kleinen Gerichte aber auch ganz ungezwungen im Stehen genießen, wie es auf einer Party zum Beispiel üblich ist. Auch ein Büffet lässt sich damit aufwerten. Das Schöne ist, man kann die Gläser vorbereiten und hat dann Zeit für seine Gäste.

Im Buch findet man über 40 Rezepte. Überfliegt man einmal die Rezeptübersicht, so sieht man, dass hier für jeden Geschmack etwas dabei ist. Zuerst kommen die Vorspeisen im Glas. Das „Hackfleisch-Kartoffel-Püree mit Tomaten“ kann sich sehen lassen. Auch die „Rühreier mit Speck“ machen eine gute Figur. Das einfache und leicht zuzubereitende Gericht sieht im Glas viel leckerer aus als auf dem Teller. Auch „Nudelsalat mit Pesto und Oliven“ überzeugt.
Im zweiten Teil des Buches findet man die Desserts. Man hat die Wahl zwischen „Blaubeer-Grieß“, „Sommer-Grumble“ und sogar „Erdbeertorte im Glas“. Diese kleinen Süßspeisen sehen sagenhaft lecker aus.

Die Rezepte sind meist für 6 Personen gedacht. Der Zubereitungsanleitung kann man sehr gut folgen. Es gelingt auch, so ähnlich anzurichten wie auf den Fotos gezeigt. Die Schichten aufzubauen, ist kein Problem. Viele der Rezepte sind wirklich kinderleicht nachzumachen.
Das Kochbuch begeistert auch, weil es die Kreativität anregt. Es gibt so vieles, das man im Glas anrichten könnte. Man kann gar nicht genug davon bekommen.

Rezension von Heike Rau

Benoît Molin
Raffiniertes im Glas
40 Vorspeisen & Desserts
Fotos von Philippe Exbrayat
93 Seiten, gebunden
Egmont Vgs
ISBN-10: 3802536886
ISBN-13: 978-3802536885